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Escargot vegan géant

Temps de préparation2 h 15 min
Temps de cuisson35 min
Temps total2 h 50 min
Type de plat: Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Mots clés: brioche, crème pâtissière, escargot, recette brioche vegan
Portions: 1 gâteau

Ingrédients

Pâte à brioche

  • 300 ml de lait végétal (avoine, amande, soja...)
  • 70 g de margarine végétale
  • 100 g de sucre de canne
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 520 g de T55

Crème pâtissière vanille

  • 40 g de Maïzena
  • 60 g de sucre de canne
  • 450 ml de lait de soja vanille
  • 1 pincée de curcuma (pour une couleur plus intense)
  • 1/2 fève de tonka râpée (optionnel)

Instructions

Préparation de la pâte à brioche

  • Faites chauffer 30 secondes au micro-ondes 300 ml de lait végétal avec 70g de margarine végétale. Puis ajoutez 20g de levure boulangère fraîche et laissez agir pendant 10 min.
  • En attendant, tamisez 520g de T55 et ajoutez 100g de sucre dans un autre récipient.
  • Mélangez le tout à l'aide d'une spatule en bois ou un autre ustensile pour créer petit à petit une boule plus ou moins uniforme. Laissez reposer votre pâte à brioche 1h à 1h30 à température ambiante au-dessus d'un meuble.

Préparation de la crème pâtissière

  • Faites bouillir à feu doux 450ml de lait de soja vanille. Vous pouvez ajouter votre fève de tonka râpée pour que le goût de la vanille soit plus intense et une pincée de curcuma pour donner une belle couleur jaune à votre crème.
  • Dans un autre récipient, mélangez 40g de Maïzena avec 60g de sucre de canne. Dès que le lait commence à bouillir, versez la moitié du lait avec votre mélange Maïzena + sucre et mélangez rapidement pour empêcher la formation de grumeaux.
  • Puis versez votre précédent mélange au restant de votre lait dans votre casserole et faites revenir le tout, toujours à feu doux, pendant quelques minutes tout en remuant. Vous allez sentir votre crème pâtissière s'épaissir. Mieux vaut trop la cuire que pas assez pour obtenir une crème qui se tient.
  • Une fois votre crème pâtissière prête, versez-là dans un bol et filmez-là au contact pour la laisser refroidir à l'air libre. Filmez au contact permet d'enlever l'air de votre préparation et pour cela, utilisez un bout de film alimentaire que vous allez placer directement sur votre crème pâtissière et non autour de votre bol.

Formation de l'escargot

  • Une fois votre pâte à brioche prête, dégazez-là en appuyant sur le dessus de votre brioche pour chasser l'air. Farinez généreusement votre plan de travail et étalez votre pâte en formant un rectangle à l'aide d'un rouleau pâtissier.
  • Ensuite, mélangez grossièrement votre crème pâtissière pour casser l'aspect gélatineux qui s'est formé en refroidissant et étalez-là sur votre pâte à brioche. N'hésitez pas à être généreux, à la cuisson la crème pâtissière à tendance à disparaître un peu.
  • Puis, selon vos goûts, ajoutez vos raisins secs ou votre chocolat noir concassé.
  • Coupez des lamelles de la taille que vous souhaitez puis roulez-les pour former vos escargots individuels que vous placerez dans votre moule. Vous pouvez également formez un gros boudin en roulant votre pâte sur elle-même, que vous couperez en plusieurs parts.
  • Une fois votre pâte utilisée, laissez-là gonfler pendant 30 min à 1h, vous verrez vos escargots vont se coller entre eux et remplir les espaces vides de votre moule pour former un gros gâteau.
  • Faites cuire 35 min à 160°C. Vous pouvez placer un petit récipient d'eau pour plus de moelleux au fond de votre four.