Une recette colorée et gourmande
Je n’ai pas encore commencé le CAP pâtissier mais je m’amuse déjà à réaliser des tartelettes ! J’apprécie les portions individuelles malgré le temps supplémentaire nécessaire. En plus, avec les fruits d’été, on peut associer différentes saveurs pour un résultat gourmand en bouche et visuellement attractif 😉
J’ai réalisé une seconde version avec des fraises fraîches et le résultat à la dégustation est très agréable.
Cette recette prend du temps si on réalise sa pâte sablée maison. Réaliser de belles tartelettes bien rondes demande de la pratique également mais cela vaut le coup ! Et c’est en pratiquant qu’on s’améliore.
Tartelettes rhubarbe abricot thym
Ingrédients
Pâte sablée (500g)
- 65 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 57 g de poudre d'amandes
- 220 g de farine T80, T55, T65
- 105 g de margarine
- 50 g d'eau
- 3 g d'extrait de vanille liquide
Fond de tarte
- 125 g de crème de soja
- 130 g de sucre de canne en poudre
- 2 càs de Maïzena ou tapioca
- 60 g de lait végétal
Montage
- 2 abricots
- 250 g de rhubarbe
- 1 pincée de thym frais
Instructions
Pâte sablée
- Vous pouvez réaliser cette pâte à la main ou à l'aide d'un robot pâtissier.
- Dans votre récipient, mélangez 65g de sucre glace, une pincée de sel, 57g de poudre d'amandes et 220g de farine. Si vous utilisez un robot, utilisez la feuille comme accessoire et mélangez à vitesse 1.
- Ajoutez 105g de margarine à température ambiante et coupée en petits morceaux petit à petit dans votre préparation. Vous devez obtenir une texture sableuse.
- Ensuite, soit à la main ou en changeant l'ustensile de votre robot par le crochet, ajoutez 50g d'eau avec l'extrait de vanille et travaillez votre préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Faites une boule avec votre pâte et filmez-là si vous ne vous en servez pas tout de suite. Elle se conserve 24h au frigo.
Fond de tarte
- Mélangez 125g de crème de soja avec 130g de sucre de canne.
- Ajoutez 60g de lait végétal, puis les 2 càs de Maïzena ou de tapioca en mélangeant activement pour éviter les grumeaux.
- Réservez votre crème au frigo jusqu'à utilisation.
Montage des tartelettes
- Foncez vos cercles pour former vos tartelettes. Pour ma part, je commence par le fond de mon cercle, puis je coupe une bande pour faire le tour de ma tartelette.
- Ensuite, selon votre envie vous pouvez commencer par placer vos morceaux de fruits ou votre fond de tarte. Personnellement, je préfère laisser les fruits visibles et je commence par le fond de tarte. Je mets 2 càs par tartelettes, puis je dispose mes fruits selon ma créativité (et la tête de mes fruits).
- Faites cuire pendant 40 à 45 min à 170°C en surveillant la cuisson de temps en temps. Vous pouvez ajouter un peu de thym avant cuisson ou un peu de menthe à la fin si vous le souhaitez.
Bonne dégustation !
Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier ou à me mentionner sur vos réseaux sociaux (@natureaux).
Je serais ravie d’échanger avec vous et de voir vos réalisations ♡