Un dessert frais et léger
Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Clara Primi qui propose des recettes excellentes. J’ai simplement modifié les proportions pour la meringue car lors de mon test, il m’en restait beaucoup et j’ai pris une recette de pâte sablée que je préfère en goût également.
Tartelettes citron meringuée
Portions: 4 tartelettes
Ingrédients
Pâte sablée
- 125 g de T45 ou T55
- 80 g de margarine non fondue
- 10 g de sucre de canne
Crème citron
- 150 g de jus de citron (soit environ 5 citrons)
- 35 g d'eau
- 35 g de lait de soja
- 40 g de margarine
- 30 g de Maïzena
- 35 g de sucre
- 1 zeste de citron
- 1 pincée de curcuma
Meringue
- 33 ml de jus de pois chiche
- 20 g de sucre de canne
- 1 càc de jus de citron
Instructions
- Commencez par la pâte sablée en mélangeant à la main 125g de farine, 10g de sucre de canne et 80g de margarine non fondue. Travaillez la pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse et formez une boule. Filmez-là et laissez-là au réfrigérateur pendant une heure.
- Ensuite, nous allons réaliser la crème citron. Dans une casserole, mélangez 150g de jus de citron, 35g d'eau, 35g de lait de soja, 30g de Maïzena, 35g de sucre, 1 pincée de curcuma et le zeste d'un citron et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe, tout en remuant constamment.
- Ajoutez ensuite les 40g de margarine fondue hors du feu et mélangez vivement la préparation. Puis, réservez au frais.
- Une fois le temps de repos de la pâte terminée, sortez-là de votre frigo et abaissez-là. Puis, formez vos 4 petites tartelettes.
- Préchauffez votre four à 180°C et une fois chaud, placez-y vos tartelettes pendant 25 à 30 min. Pour évitez que la pâte monte pendant la cuisson, vous pouvez placer des billes de céramique dans vos tartelettes.
- Démoulez ensuite vos tartelettes et laissez-les refroidir totalement.
- Sortez ensuite la crème citron et fouettez-là pour obtenir une texture lisse et facilement maniable. A l'aide d'une poche à douille ou d'une cuillère à soupe, remplissez vos tartelettes et lissez la surface. Remettez au frais quelques minutes.
- Préparez la meringue en fouettant le jus de pois chiche à vitesse maximale jusqu'à obtenir une texture aérienne qui tient au fond de votre récipient comme les blancs d'œufs.
- Ajoutez les 20g de sucre de canne petit à petit tout en continuant à fouetter le mélange. Puis ajoutez la càc de jus de citron et fouettez encore pendant 1 min.
- Placez votre meringue dans une poche à douille et décorez vos tartelettes avec cette dernière préparation.
- Si vous avez un chalumeau, vous pouvez l'utiliser sur votre meringue, sinon vous pouvez placez vos tartelettes quelques secondes au four en mode grill.
- Dégustez vos desserts bien frais et régalez-vous !
Bonne dégustation !
Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier ou à me mentionner sur vos réseaux sociaux (@natureaux).
Je serais ravie d’échanger avec vous et de voir vos réalisations ♡