Une tarte délicieuse qui en jette !
Pour cette recette, je me suis inspirée de la jolie tarte d’Aurore du blog the V World. Je trouvais ça différent et sublime de transformer une tarte aux fruits relativement simple en ajoutant un cercle au milieu où l’on peut y mettre une belle fleur.
Pour ma part, je l’ai réalisé deux fois, en faisant une version rhubarbe-fraise et une autre version fraise-myrtille. J’ai préféré reprendre une recette de pâte sablée que je trouve moins dur à la dégustation que celle proposée dans le blog d’Aurore.
La recette de la pâte sablée vient du livre Boulangerie Végétale de Land&Monkeys. Les proportions sont pour 1kg de pâte, pour ma part, j’ai pu faire une tarte complète et 3 petites tartelettes.
La crème pâtissière est basée sur celle de Linda Vongdara dans son livre A l’école de la pâtisserie.
Tarte à la rhubarbe et à la fraise
Equipment
- Robot pâtissier
Ingrédients
Pâte sablée (1kg)
- 130 g de sucre glace
- 3 g de fleur de sel
- 115 g de poudre d'amandes
- 445 g de T55
- 210 g de margarine
- 100 g d'eau
- 3 g d'extrait de vanille liquide
Crème pâtissière
- 40 g de fécule de maïs ou Maïzena
- 60 g de sucre de canne
- 450 g de lait de soja vanille
- 1 pincée de curcuma (pour la couleur)
Décoration
- 250 g de fraises
- 250 g de rhubarbe
- 1 poignée de pistache ou de noix de coco
Instructions
Pâte sablée
- Vous pouvez réaliser cette pâte à la main ou à l'aide d'un robot pâtissier.
- Dans un récipient, mélangez 130g de sucre glace, 3g de fleur de sel, 115g de poudre d'amandes et 445g de farine.Si vous utilisez un robot, utilisez la feuille comme accessoire et mélangez à vitesse 1.
- Ajoutez 210g de margarine à température ambiante coupée en petits morceaux, petit à petit dans votre préparation. Vous devez obtenir une texture sableuse.
- Ensuite, soit à la main ou en changeant l'ustensile de votre robot par le crochet, ajoutez 100g d'eau avec l'extrait de vanille et travaillez votre préparation jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
- Faites une boule avec votre pâte et filmez-là si vous ne vous en servez pas tout de suite. Elle se conserve 24h au frigo.
Crème pâtissière
- Dans une casserole, faites bouillir à feu doux 450g de lait végétal.
- Dans un autre récipient, mélangez 60g de sucre de canne et 40g de Maïzena et réserver.
- Lorsque votre lait commence à bouillir, versez la moitié de votre mélange sur votre préparation sucre et Maïzena et mélangez bien pour ne pas avoir de grumeaux. Ajoutez une pincée de curcuma.
- Versez de nouveau le tout dans votre casserole et continuez à cuire à feu doux tout en mélangeant bien jusqu'à sentir votre crème s'épaissir. Mieux vaut trop la cuire que pas assez.
- Réservez votre préparation dans un bol et filmez au contact pour qu'il n'y ait pas d'air. Vous pouvez ensuite la conserver au frigo pendant 5 jours maximum ou vous en resservir une fois refroidie.
Montage de la tarte
- Une fois vos différentes préparations prêtes, reprenez votre pâte sablée et formez votre tarte. A l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'un récipient allant au four, faîtes un trou au milieu de votre pâte.
- Utilisez les contours de votre cercle ou de votre récipient pour formez un cercle en pâte que vous placerez au centre, en appuyant bien sur les contours pour qu'il se rattache au reste de la tarte. Laissez votre cercle ou récipient sur votre tarte pour la formation de votre centre de tarte.
- Ensuite, étalez votre crème pâtissière sur toute la surface de votre tarte et lissez la préparation.
- Placez vos fruits selon vos envies en alternant fraise et rhubarbe ou en mélangeant les deux saveurs.
- Faites cuire votre tarte pendant 20 à 30 min à 180°C. Votre pâte doit être dorée.
- A la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter des pistaches concassées ou de la noix de coco pour ajouter une touche de couleur supplémentaire. Vous pouvez également placer une belle fleur au centre de votre tarte avant de la servir.
Bonne dégustation !
Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier ou à me mentionner sur vos réseaux sociaux (@natureaux).
Je serais ravie d’échanger avec vous et de voir vos réalisations ♡