Des épices de qualité pour des saveurs bien dosées
Le choix des matières premières n’est pas anodin, surtout au niveau des épices. Il y a peu, j’ai appris la différence entre la cannelle du Ceylan et la cannelle Cassia, qui n’ont pas le même goût et pas la même saveur. Ainsi, j’essaie d’approfondir mes recherches pour obtenir des saveurs authentiques. Si je dois vous conseiller un site parmi tant d’autres, il s’agit de Citron & Safran situé à Strasbourg. Un choix d’épices très sympa et la qualité est au rendez-vous.
Sur ce site, j’y trouve la cannelle de Cassia qui donne un bon goût sucré et gourmand à mes roulés, mais aussi du curcuma, du curry…
La dernière fois, j’ai pu goûter en magasin du sésame à la prune et c’est une très belle découverte.
Attention au dosage de la cannelle ! La cannelle Cassia contient de la coumarine qui peut avoir des conséquences sur le foie. Dans le doute, choisissez l’utilisation de cannelle Ceylan qui est le plus répandue et ne présente pas ces mêmes risques. Si vous souhaitez en savoir plus sur l’utilisation des épices, je vous conseille ce livre à petit prix, qui donne des astuces pour leur utilisation et leur propriétés médicinales.
