Escargot géant vegan

Aussi bons qu’en boulangerie mais sans oeufs 😉

Si je vous dis que vous pouvez reproduire les fameux escargots remplis de crème pâtissière trouvables en boulangerie ? Et en version végétale pour ne pas s’embêter avec des oeufs !

Cette recette a eu du succès dans ma famille, notamment mon père qui adore cette viennoiserie. Aujourd’hui, je vous propose en version géante mais il est tout à fait possible de réaliser des escargots individuels.

Concernant les ingrédients utilisés, je ne vous conseille pas de changer de farine, la T45 rend la pâte difficile à travailler. Comme la crème pâtissière aura tendance à humidier votre pâte à brioche, veillez à bien fariner votre plan de travail quitte à enlever le surplus de farine à l’aide d’un pinceau.

Si vous souhaitez diviser les proportions par 2 afin de réaliser un gâteau moins gros ou des roulés individuels, cela se fait facilement. Pour ma part, j’utilise un moule de 23 cm pour cette recette.

Pour la crème pâtissière, je rajoute une pincée de curcuma pour donner une couleur plus proche de la crème pâtissière traditionnelle mais c’est tout à fait optionnel et cela ne donne aucun goût supplémentaire. J’aime ajouter aussi de la fève tonka râpée dans mon lait végétal pour réhausser le goût de la vanille. Le lait de soja vanille vous permettra d’avoir déjà un goût vanillée présent et agréable.

Escargot vegan géant

Temps de préparation2 h 15 min
Temps de cuisson35 min
Temps total2 h 50 min
Type de plat: Dessert, Goûter, Petit déjeuner
Cuisine: Française
Mots clés: brioche, crème pâtissière, escargot, recette brioche vegan
Portions: 1 gâteau

Ingrédients

Pâte à brioche

  • 300 ml de lait végétal (avoine, amande, soja…)
  • 70 g de margarine végétale
  • 100 g de sucre de canne
  • 20 g de levure boulangère fraîche
  • 520 g de T55

Crème pâtissière vanille

  • 40 g de Maïzena
  • 60 g de sucre de canne
  • 450 ml de lait de soja vanille
  • 1 pincée de curcuma (pour une couleur plus intense)
  • 1/2 fève de tonka râpée (optionnel)

Instructions

Préparation de la pâte à brioche

  • Faites chauffer 30 secondes au micro-ondes 300 ml de lait végétal avec 70g de margarine végétale. Puis ajoutez 20g de levure boulangère fraîche et laissez agir pendant 10 min.
  • En attendant, tamisez 520g de T55 et ajoutez 100g de sucre dans un autre récipient.
  • Mélangez le tout à l'aide d'une spatule en bois ou un autre ustensile pour créer petit à petit une boule plus ou moins uniforme. Laissez reposer votre pâte à brioche 1h à 1h30 à température ambiante au-dessus d'un meuble.

Préparation de la crème pâtissière

  • Faites bouillir à feu doux 450ml de lait de soja vanille. Vous pouvez ajouter votre fève de tonka râpée pour que le goût de la vanille soit plus intense et une pincée de curcuma pour donner une belle couleur jaune à votre crème.
  • Dans un autre récipient, mélangez 40g de Maïzena avec 60g de sucre de canne. Dès que le lait commence à bouillir, versez la moitié du lait avec votre mélange Maïzena + sucre et mélangez rapidement pour empêcher la formation de grumeaux.
  • Puis versez votre précédent mélange au restant de votre lait dans votre casserole et faites revenir le tout, toujours à feu doux, pendant quelques minutes tout en remuant. Vous allez sentir votre crème pâtissière s'épaissir. Mieux vaut trop la cuire que pas assez pour obtenir une crème qui se tient.
  • Une fois votre crème pâtissière prête, versez-là dans un bol et filmez-là au contact pour la laisser refroidir à l'air libre. Filmez au contact permet d'enlever l'air de votre préparation et pour cela, utilisez un bout de film alimentaire que vous allez placer directement sur votre crème pâtissière et non autour de votre bol.

Formation de l'escargot

  • Une fois votre pâte à brioche prête, dégazez-là en appuyant sur le dessus de votre brioche pour chasser l'air. Farinez généreusement votre plan de travail et étalez votre pâte en formant un rectangle à l'aide d'un rouleau pâtissier.
  • Ensuite, mélangez grossièrement votre crème pâtissière pour casser l'aspect gélatineux qui s'est formé en refroidissant et étalez-là sur votre pâte à brioche. N'hésitez pas à être généreux, à la cuisson la crème pâtissière à tendance à disparaître un peu.
  • Puis, selon vos goûts, ajoutez vos raisins secs ou votre chocolat noir concassé.
  • Coupez des lamelles de la taille que vous souhaitez puis roulez-les pour former vos escargots individuels que vous placerez dans votre moule. Vous pouvez également formez un gros boudin en roulant votre pâte sur elle-même, que vous couperez en plusieurs parts.
  • Une fois votre pâte utilisée, laissez-là gonfler pendant 30 min à 1h, vous verrez vos escargots vont se coller entre eux et remplir les espaces vides de votre moule pour former un gros gâteau.
  • Faites cuire 35 min à 160°C. Vous pouvez placer un petit récipient d'eau pour plus de moelleux au fond de votre four.

1ère étape : préparation de la pâte à brioche

Pâte à brioche
Pâte à brioche

2ème étape : crème pâtissière et garniture de la pâte

3ème étape : formation du gâteau et repos

Bonne dégustation !

Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier ou à me mentionner sur vos réseaux sociaux (@natureaux).
Je serais ravie d’échanger avec vous et de voir vos réalisations ♡

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