Une version salée pour un apéro ou un dîner léger
La babka est devenue une star sur les réseaux sociaux et j’ai adoré en réaliser avec des garnitures différentes. Aujourd’hui, je vous propose une version salée pour accompagner un plat ou à servir comme un cake en apéro.
Vous pouvez la déguster directement après cuisson ou la faire réchauffer 10 min à 160°C. La texture est bien moelleuse et on voit bien les différentes couches à la découpe. Une recette qui mettra du piquant à votre soirée 😉
Babka salée
Portions: 1 brioche
Calories: 1636kcal
Ingrédients
Pâte à brioche
- 150 ml de lait végétal (avoine, soja)
- 35 g de margarine végétale
- 10 g de levure boulangère fraîche
- 260 g de T55
Garniture
- 2 càs de moutarde
- 1 càc de curry
- 2 tomates
- 150 à 200 g de ricotta ou de feta
- épices de votre choix (herbes de Provence, cumin, origan, basilic, thym)
Instructions
Pâte à brioche
- Faites chauffer 150 ml de lait végétal avec 35g de margarine végétal au micro-ondes 30 secondes afin que le mélange soit tiède mais pas chaud.
- Puis y incorporez les 10g de levure boulangère fraîche et laissez la préparation agir pendant 10 min.
- Dans un autre répicient, tamisez les 260g de farine et ajoutez le mélange précédent (lait, margarine, levure). Mélangez le tout à l'aide d'une spatule en bois ou tout autre ustensile.
- Vous allez obtenir une boule plus ou moins définie. Ensuite, laissez reposer votre pâte pendant 1h à 1h30, elle doit doubler de volume. Vous pouvez la positionner au-dessus d'un meuble avec un couvercle hermétique.
- Lorsque le temps de repos est terminé, dégazez votre pâte en appuyant légèrement dessus et farinez votre plan de travail. La pâte peut être collante, n'hésitez pas à bien la fariner pour pouvoir la manipuler sans problème.
- Ensuite formez un rectangle en abaissant la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier. Puis, étalez le mélange moutarde et curry sur toute la surface de la pâte. Si votre moutarde est trop forte, vous pouvez ajoutez un peu de crème fraîche pour la diluer.
- Ajoutez ensuite les tomates coupées en petits morceaux et la ricotta ou la feta. Vous pouvez mettre quelques herbes de Provence ou d'autres épices et assaisonnements de votre choix.
- Une fois la pâte garnie, pliez-là pour former un boudin en y allant délicatement car la pâte sera plus fragile. Placez le boudin au congélateur pendant 10 min juste le temps qu'il se durcisse un petit peu.
- Puis, coupez votre boudin dans le sens de la longueur en 3 morceaux pour créer une tresse. Vous pouvez aussi couper dans la longueur en laissant une extrémité attachée pour faciliter le tressage.
- Placez votre tresse dans votre moule et laissez-là gonfler pendant 30 min à température ambiante.
- Une fois le temps de repos fini, faites cuire 25 à 30 min à 180°C.
- 10 minutes avant la fin de la cuisson, faites bouillir 1 càs de fleur de sel de Guérande avec 40 ml d'eau dans une casserole et laissez refroidir.
- Lorsque votre babka est prête, versez votre préparation précédente sur le dessus pour dorer votre brioche.
1ère étape : préparation de la pâte à brioche
2ème étape : garnir la brioche
3ème étape : repos et cuisson
Bonne dégustation !
Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier ou à me mentionner sur vos réseaux sociaux (@natureaux).
Je serais ravie d’échanger avec vous et de voir vos réalisations ♡