Une pointe de cannelle dans ta vie …
Connaissant mon amour pour la cannelle, je me devais de la tester dans une babka, pour une présentation un peu différente qu’une brioche traditionnelle ou que d’un roulé. Et un résultat toujours aussi gourmand, c’est simple, chez moi, elle ne reste rarement plus d’une journée !
Vous pouvez la réaliser en rond selon le moule que vous utilisez en repliant la tresse sur elle-même. N’hésitez pas à regarder mes photos sur les réseaux sociaux pour voir d’autres réalisations d’une même recette 😉
Attention au dosage de la cannelle ! J’apprécie particulièrement la cannelle Cassia qui a un goût plus gourmand mais elle contient de la coumarine qui peut avoir des conséquences sur le foie. Dans le doute, choisissez l’utilisation de cannelle Ceylan qui est le plus répandue et ne présente pas ces mêmes risques.
Babka à la cannelle
Ingrédients
Pâte à brioche
- 150 ml de lait végétal (avoine, amande, soja)
- 35 g de margarine végétale
- 50 g de sucre de canne
- 10 g de levure boulangère fraiche
- 260 g de T55
Garniture
- 3 càs de cannelle cassia ou ceylan
- 3 càs de sucre de canne
- 40 g de margarine végétale
Sirop
- 40 ml d'eau
- 60 g de sucre de canne
Instructions
Pâte à brioche
- Faites chauffer 150ml de lait végétal avec 35g de margarine au micro-ondes pendant 30 secondes. La préparation doit être tiède mais pas brûlante.
- Puis y incorporez 10g de levure boulangère fraiche et laissez agir pendant 10 min.
- Dans un autre récipient, tamisez 260g de T55 avec 50g de sucre. Puis ajoutez la préparation précédente (lait, margarine, levure). Mélangez le tout à l'aide d'une spatule en bois ou tout autre ustensile.
- Vous allez progressivement obtenir une boule plus ou moins définie. Ensuite, laissez reposer votre pâte pendant 1h à 1h30, elle doit doubler de volume. Vous pouvez la positionner au-dessus d'un meuble avec un couvercle hermétique ou avec un torchon humide et propre.
- Lorsque le temps de repos est terminé, dégazez votre pâte en appuyant légèrement dessus et farinez bien votre plan de travail pour pouvoir travailler facilement votre brioche.
- Ensuite, formez un rectangle en abaissant la pâte à l'aide d'un rouleau pâtissier.
- Préparez votre garniture en faisant fondre 40g de margarine végétale 30 secondes au micro-ondes. Puis, ajoutez 3 càs de cannelle et 3 càs de sucre de canne. Mélangez bien le tout pour avoir un mélange homogène.
- Etalez votre garniture sur votre pâte à brioche généreusement. Puis, formez un boudin serré en roulant la pâte sur elle-même. Vous pouvez couper les extrémités pour un résultat plus net.
- Placez votre boudin au congélateur pendant 10 à 15 min afin qu'il se raffermisse. Puis coupez-le en deux sur toute la longueur.
- Retournez les longueurs pour que vous ayez la garniture face à vous et commencez à tresser en gardant la partie garnie visible.
- Posez votre tresse délicatement dans un moule ou sur un tapis de cuisson et laissez-là reposer pendant 30 min à 1h à température ambiante pour qu'elle double de volume.
- A la fin du temps de repos, préchauffez votre four à 160°C et placez un récipient d'eau dans le bas de votre four pour que votre brioche garde son moelleux plus longtemps.
- Cuire votre babka pendant 35 min et 10 min avant la fin, préparez votre sirop.
Sirop
- Dans une casserole, faites bouillir 60g de sucre de canne avec 40 ml d'eau. Une fois que la préparation commence à bouillir, laissez refroidir.
- Lorsque votre brioche est cuite, utilisez un pinceau et badigeonnez-là de sirop. Votre babka sera brillante et bientôt prête à être déguster.
1ère étape : préparation de la pâte à brioche et repos
2ème étape : étaler et garnir la pâte
3ème étape : rouler et découper la pâte
4ème étape : réalisation de la tresse et repos de la brioche
Bonne dégustation !
Si vous réalisez cette recette, n’hésitez pas à m’identifier ou à me mentionner sur vos réseaux sociaux (@natureaux).
Je serais ravie d’échanger avec vous et de voir vos réalisations ♡